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工程設(shè)計特點：

1.設(shè)計人性化，充分考慮廚師在烹調(diào)過程中的需要，使廚師在烹調(diào)過程中能夠隨心隨意,得心應(yīng)手。

2廚房各部門之間能夠相互協(xié)調(diào)、配合周到，一道好的料理必將是多人合作的結(jié)果，這就要求廚房工作人員的高度協(xié)調(diào)，而好的廚房設(shè)計是可以讓廚房工作人員不費力氣的完成這一工作要求。

3.好的廚房設(shè)計可以使廚房空氣清新、環(huán)境衛(wèi)生。

4.好的廚房設(shè)計可以縮短工作時間，減輕工作強(qiáng)度，使投入資源做到優(yōu)化整合。使工作人員能將身心舒暢。

相反由于廚房各區(qū)城設(shè)計不合理，設(shè)備擺放混亂:排煙通風(fēng)、機(jī)電、給排水設(shè)計不到位，工作行走路線規(guī)劃不合理，就會讓廚房工作人員增加工作強(qiáng)度，無法順暢的完成相互間的協(xié)調(diào)工作。從而很容易造成廚房環(huán)境臟亂差，甚至在操作過程中導(dǎo)致食物交叉污染。引發(fā)食品衛(wèi)生事故，而且可能造成廚房衛(wèi)生驗收不能達(dá)標(biāo)。不能通過驗收,從而加大企業(yè)的投入，浪費資源。